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菜蔬“边角料” 那些被忽略的健康佳品

【发布时间:2015-10-27】  【点击次数:577次】  文字:【】【】【】  【关 闭】

在我们的生活中有很多的蔬菜含有的而营养价值都特别的丰富,而且人们在烹饪的时候,总会选取觉得有营养价值的部分,将一些没有用的部位丢掉,比如一些蔬菜根、蔬菜的皮、籽等等。其实你知道吗?正是被你丢掉的这些“边角料”,有时候它们含有的营养要比蔬菜本身还要高,如果正确利用能有很好的养生功效呢。今天小编就来告诉你各种蔬菜“边角料”的妙用,一起来看看吧。


  

在生活留有须的蔬菜并不是很多,但是我们常见的玉米却是其中一个。人们往往在吃玉米的时候,总会把它的须给扔掉。但是这对于大多数年轻后生在吃玉米时候扔掉“不能吃”的玉米须,殊不知它们却是宝贝。


  在中药里,玉米须又称“龙须”,有不错保健养生功效。“玉米须性味甘淡而平,入肝经、肾经、膀胱经,具有利尿消肿、 平肝利胆、清热的功效,可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”


  其实,在水煮玉米或煲玉米汤时,把玉米须也放进去,煲出 的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效,尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用,还有祛湿、利水、消肿的作用。


  而且从营养价值的角度来说,玉米也有很高的营养价值呢。他介绍说,玉米须中含有大量的脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分,因此具有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现,就是能促进胆汁排泄,从而降低黏度,减少胆色素含量。


  叶

也许你会奇怪,什么时候菜叶也成了“垃圾”?其实,许多人食用蔬菜时,多会取用其口味、口感较好的部分,例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶,而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢?


  ★萝卜叶??在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾,很少能见到萝卜的叶子。其实,萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。
  除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外,萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。


  ★芹菜叶??吃芹菜你吃不吃叶子?不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致。如果你从不吃芹菜叶,如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单,因为芹菜叶的营养价值 远远高于芹菜茎。

★莴笋叶??莴笋茎美味,往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视,其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍,且含有大量的钙,如果弃之不吃非常可惜。


   皮

烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时你会去皮吗?相信大家都有自己的选择,而无论从食材处理的方便性和营养价值来说,不去皮其实更好。


  “许多植物营养成分的合成都在能与阳 光直接‘接触’的部位??皮。”刘佳说,不光是蔬菜皮,水果皮也是很有营养价值的。


  现代人不愿意吃皮的原因,更多的是担心农 药残留。专家则表示,蔬菜中多少会有些农药残留,只要仔细冲洗就可以了;其次,烹煮过程中,加热也有利于有机磷农药的分解。


  值得一提的是,长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助,建议用流动的水洗净蔬菜,然后浸泡一小会儿就可以了。


  籽

用辣椒、瓜类做菜前有一 个麻烦的工序,就是去籽。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里,不仅影响味道,还容易影响口感。但这些我们避之不及的小东西,有着其独特的价值。现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴,其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影。

而另外一类就是瓜子,如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤,都会去掉冬瓜子。“研究发现,冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分,这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。”