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一瓶冷水辨出真假蜂蜜

【发布时间:2015-11-14】  【点击次数:525次】  文字:【】【】【】  【关 闭】

台湾宜兰大学陈裕文副教授指出,就理化特性来说,糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假,不过对普通消费者来说,最简便的是加水稀释法。


  首先,用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶,快速摇晃。如果是真蜂蜜,会有以下现象:
  1. 液体上层出现大量泡沫,且久久不会消退,有时泡沫可维持2小时之久。
  2. 液体部分显得混浊,因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退,液体部分也很清澈。
  3. 冲热水后味道香甜带点酸味,因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素,但假蜜只有甜味。
  4. 看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,蜂蜜就容易结晶,而假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,较易结晶,而龙眼蜜则不容易结晶。因此,“液态蜂蜜可能有真假的问题,而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜,”陈裕文说。